園丁阿桂耕耘記

最近因為班內活動，為了不落彩，所以特地研究了鬆餅雞蛋糕。研究了很多的配方。這次雞蛋糕(鬆餅)的實驗算是圓滿完成了。
途中對於自己料理的天份，抱持著高度懷疑，現在也還是很懷疑，唉～

第一次做雞蛋糕時，以簡單為原則，所以材料如下:
牛奶(母奶配方奶均可) 70CC
低筋麵粉 60G
無鹽奶油(橄欖油也可) 35G (軟化) 我用橄欖油
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
細砂糖 30G （From PPT）

做法:
1.低筋麵粉加入鮮奶.無鹽奶油拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
2.蛋白用電動攪絆棒打出粗泡後，將細砂糖分三次加入.並打致蛋白尖端成硬挺的小彎勾
3.取1/3的步驟2.加入步驟1中拌均勻，再倒回打發蛋白霜中拌勻
4.預熱平底鍋，取一些奶油(份量外)刷在鍋面，再倒入麵糊。小火煎成金黃色再翻面

評語:蛋味很重…也不是很鬆軟，就是可以吃的略發的煎麵餅，所以算是敗了。而且，我的手都弄到快廢了，但也發得很差，真是哀傷，煎的時候還煎焦了！！！！

被嫌棄的第一次。

第二次做偏成功，有鼓起來，但始終個人口感還是不愛。

接下來挑戰： 酵母鬆餅
液種：
低粉90g
水80ml
牛奶100ml
速酵3/4茶匙
糖10g
以上混合後，放冰箱隔天用。

主麵糊：
蛋1顆
沙拉油20g
低粉90g
糖10g
鹽1/4茶匙

不知道是不是我放冰箱沒蓋起來，味道略乾，有發起來，但是總覺得似麵包口感。不是很愛，但家裡有速酵，可能以後還是要做…


後來看到Yahoo知識家，一位回答似乎很有權威，所有決定試用配方，只是很複雜： 脆皮雞蛋糕:
A:
奶油~50g
牛奶~50g
B:
低筋麵粉~100g
澄粉~20g
泡打粉~2g
C:
蛋黃~80g
細砂糖~30g
鹽~1g
香草精~少許(可加可不加)
D:
蛋白~150g
細砂糖~70g
檸檬汁~5cc

這配方真是複雜到不行，因為澄粉我家完全沒有啊！要買還要到豐原市區，如果沒有還要去台中市區，所以幾乎是要放棄了！後來發現到周老師有教用玉米粉和太白粉混合的方式，可以有同樣口感，所以解決一個問題。泡打粉差點也讓我想要放棄，後來還是找到無鋁的，所以這個配方算是最滿意的，只是複雜啊…如果想賣錢，這個配方應該可以賣賣看吧…

後來發現家裡除了速酵還有很多高筋，周老師有教可以混合玉米粉來做低筋，做出來的口感有點不太一樣，裡頭可能因為太白粉原料，所以有些透明狀，少了些鬆鬆的口感。但基本上味道一樣就是。

加場嘗試一位大廚的鬆餅配方： 奈潔拉鬆餅(矽谷人妻改良配方)



過篩的中筋麵粉 600g （也可用低筋加高筋混）
無鋁泡打粉 35g
小蘇打粉 1小匙
砂糖 70g
鹽 1/2小匙
（鬆餅粉做出來是一大包喔！可以收起來，想吃時隨時可用。）
鬆餅麵糊
鬆餅粉 150g
雞蛋 1顆
牛奶 200ml
融化的無鹽奶油 15g

味道很不錯，不愧是大廚，雖然涉毒…因為家裡高筋麵粉多到不行啊…所以這大廚配方是用高筋加玉米粉和成中筋(感謝周老師)，味道也不錯，如果脆皮太複雜，大廚配方美味又簡單些!
以上都可以用平底鍋，也可以用鬆餅或雞蛋糕機！

跟大家分享我的實驗哈哈～